БАГЕТА ОТ МАЙСТОР ПЕКАР

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното.
Опара
1/3 от брашното сложете в купата където ще замесвате. Всичката мая и 300 мл вода ги смесете и ги добавете към брашното в купата. Разбъркайте сместа до еднородна рядка смес и завийте купата с една кърпа като поставите на непроветриво и топло място за 1,30 – 2 ч. (максимално за 24 часа).
Тесто
След това като сте изчакали опарата, в останалата вода разбъркайте солта и я добавете в
купата. Постепенно добавяйте и останалото брашно като замесвате тесто. Добавете зехтина. Тъй като всяко брашно по различен начин поема водата, при необходимост добавете, ако тестото е много меко (рядко) брашно или ако напротив е много твърдо (сухо) то малко вода. Тестото трябва да бъде еластично и средно меко. Не месете повече от 10 – 15 минути – тестото както казват се „изморява”. След като сте готови покрийте купата с тестото с кърпата и оставете да втасва на 1,30 – 2,00 часа. Тестото трябва да се увеличи в обем на два пъти. След това извадете тестото на работната маса и го разделете на четири равни части. Направете кръгли топки от частите и ги оставете покрити с кърпа на 10 – 15 мин. След това оформете четири продълговати багети по дължина 35 – 45 см. Намажете тавата с малко олио или с хартия за печене и включете печката на 230 гр. Разположете хлебчетата на разстояние един от друг поне на 3 см. Поръсете с малко брашно и покрийте с кърпата. Оставете да втасват 25 – 30 мин. С малък остър нож направете по един разрез по дължина на хлебчетата но не по дълбок от 1,5 см. Печете до готовност 30 – 35 мин на средно положение на тавата. Когато багетите са готови ги оставете да изстинат на дървена или метална решетка.
Прекрасно и вкусно: багета, парче италиански кашкавал и чаша сухо вино

Автор на рецептата: Георги Лефтеров – Майстор пекар