РЪЖЕНО–ПШЕНИЧЕН ХЛЯБ СЪС ЗАКВАСКА ОТ МАЙСТОР ПЕКАР - КулинАРТница

РЪЖЕНО–ПШЕНИЧЕН ХЛЯБ СЪС ЗАКВАСКА ОТ МАЙСТОР ПЕКАР

Рецепти

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното.
Опара
1/3 от брашното сложете в купата, където ще замесвате. Закваската и 200 мл вода ги смесете и добавете към брашното в купата. Разбъркайте до еднородна рядка смес и завийте купата с една кърпа, като поставите на непроветриво и топло място за 4 – 6 ч. (максимално за 12 часа).
Тесто
Когато е готова опарата, в останалата вода разбъркайте солта и я добавете в купата.
Постепенно добавяйте и останалото брашно, като замесвате тесто. Добавете разтворената в топла вода меласа. Тъй като всяко брашно по различен начин поема водата, при необходимост добавете – ако тестото е много меко (рядко), брашно или ако напротив е много твърдо (сухо), малко вода. Тестото трябва да бъде еластично и средно меко. Не месете повече от 10 – 15 минути, тестото ,както казват , се „изморява”. След като сте готови покрийте купата с тестото с кърпата и оставете да втасва 1,30 – 2,00 часа. Тестото трябва да се увеличи на обем до два пъти. Извадете тестото на работната маса и го разделете на три равни части. Направете кръгли топки от частите и ги оставете покрити с кърпа на 10 – 15 мин. Оформете три кръгли хлебчета. Намажете тавата с малко олио или на хартия за печене и включете фурната на 230 градуса. Разположете хлебчетата на растояние един от друг поне на 3 см. и покрийте с кърпата. Оставете да втасват 25 – 30 мин. С малкият остър нож направете разреза във вид на кръст на хлебчетата, но не по дълбок от 1,5 см. Печете до готовност 30 – 35 мин на средно положение на тавата. Когато хлебчетата са готови ги оставете да изстинат на дървена или метална решетка.

Автор на рецептата: Георги Лефтеров – Майстор пекар

Необходими
продукти:

Рецепта за 3 хляба:

0,300 кг пълнозърнесто пшенично брашно тип 1750
0,300 кг ръжено брашно тип 1850
0,150 кг пшенично брашно тип 650
0,300 кг закваска
400 мл топла 45˚С вода
Сол – 18 – 20 г
Тръстикова Меласа – 20 – 25 г