РЕЦЕПТА ЗА РУСКИ БЯЛ ХЛЯБ „ГОРОДСКОЙ БАТОН” ОТ МАЙСТОР ПЕКАР

Начин на приготвяне:

Опара
1/3 от брашното сложете в купата където ще замесвате. Добавете захарта. Всичката мая и 300 мл вода ги смесете и ги добавете към брашното в купата. Разбъркайте сместа до еднородна рядка смес и завийте купата с една кърпа като поставите на непроветриво и топло място за 1,30 – 2 ч. (максимално за 24 часа). Разтопете маслото на водна баня.

Тесто
След това като сте изчакали опарата, в останалата вода разбъркайте солта и захарта и я
добавете в купата. Постепенно добавяйте и останалото брашно като замесвате тесто. Тъй като всяко брашно по различен начин поема водата, при необходимост добавете – ако тестото е много меко (рядко) брашно или ако напротив е много твърдо (сухо) то малко вода. Тестото трябва да бъде еластично и средно меко. Не месете повече от 10 – 15 минути – тестото както казват се „изморява”. Накрая когато сместа ви е станала тесто добавете на малки порции разтопеното масло, като го премесете с тестото. След като сте готови покрийте купата с тестото с кърпата и оставете да втасва на 1,30 – 2,00 часа. Тестото трябва да се увеличи в обем на два пъти. След това извадете тестото на работната маса и го разделете на три равни части. Направете кръгли топки от частите и ги оставете покрити с кърпа на 10 – 15 мин. После това оформете три продълговати хлебчета. Намажете тавата с малко олио или на хартия за печене и включете печката на 230 градуса. Разположете хлебчетата на разстояние един от друг поне на 3 см. И покрийте с кърпата. Оставете да втасват 25 – 30 мин. След това намажете хлебчетата с жълтък разбъркан с вода. С малък остър нож направете по три разреза напречно на хлебчетата, но не по дълбок от 1,5 см. Печете до готовност 30 – 35 мин на средно положение на тавата. Когато хлебчетата са готови ги намажете с краве масло и ги оставете да изстинат на дървена или метална решетка.

Автор на рецептата: Георги Лефтеров – Майстор пекар