Начин на приготвяне:

Почистения и попарен ориз, заедно със ситно нарязания трюфел и 20г масло. Добавете и обелените, попарени домати, с отстранени семена, нарязани на кубчета. Заливате съдържанието с 300 мл подсолена вода и задушавате до омекване. След това натъпвате ориза в 4 малки, намазнени с мазнина малки купички или форми и ги поставете в гореща водна баня. Начукайте след това добре филетата, посолете ги, поръсете с черен пипер и ги запържете в масло от двете страни. След това ги поставете до върху обърнатия в чиния за поднасяне ориз. Нарязаните на парченца гъби изпържете в масло. Тях полейте със соса от месото, прибавете сметана и парче масло. Оставете сместа да закъкри и след това залейте приготвените филета с нея.

Начин на приготвяне:

Измийте и след това посолете порциите рибно филе. Поръсете ги и с лимонов сок. Поставете едната порция в намазан с мазнина съд, залейте я с малко разбита сметана и добавете парченце сланина. След това каперсите и настърганата краставичка. Поставете отгоре втората порция, намажете я с горчица и отново добавете парченца сланина, краставички и каперси. След това повторете с третата и четвърта порция. Залейте рибата със сметана, поръсете с настърган кашкавал и я печете половин час на фурна, около 160-180 градуса по Целзий.

Начин на приготвяне:

Нарежете обелените картофи на парченца и ги сварете в част от бульона, докато не омекнат. Посолете на вкус. След това направете светла запръжка от 30 г масло и брашното, която трябва да разредите с бульон. Варите за кратко време и после прибавяте пресованите картофи. Предварително нарежете праза на ивички и го задушете с останалото масло. Него също прибавете към запръжката разредена с бульон. Оставете супата да кипне и след това прибавете прясното мляко с разбития в него жълтък. Посолете при нужда и свалете от котлона. Поднесете супата със запържени в масло хапки бял хляб.

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се варят известно време в бульона. През това време накиснете желатина в малко отделен студен бульон. След това го добавете към останалия врящ бульон, като разбърквате. Разбийте малко белтъка с щипка сол, залейте с няколко лъжици хладък бульон и разбъркайте добре. Сипете във врящия бульон сместа, разбъркайте и намалете огъня до минимум. Затоплете така, че да се избистри съдържанието, без да ври.  Прецедете избистрения аспик чрез чиста марля, посолете, евентуално подкиселете и го оставете да изстине. Можем да го подправите с лъжица бяло вино.

ЗАБЕЛЕЖКА

Ястията, които се обработват с аспик трябва да бъдат съвсем студени. Поставят се върху цедка или телена подложка и се завиват със студен, течен аспик няколко пъти, докато се покрият с тънък пласт. След всяко заливане се поставят ястията в хладилник или на хладно място, за да се втвърди аспикът.

Начин на приготвяне:

Залейте почистените пъстърви със смес от вино, лимонов сок, 4 лъжици с вода със сол и черен пипер. Оставете под похлупак рибата да къкри в сместа. Сварете до омекване и след това оставете да изстине. Нарежете пъстървите на половинки по дължина, като внимателно отстранете кожата и костите. Намазнете с аспик и нарежете в продълговата чиния. След това повторно намазнете с аспик, украсете с резенчета домати и оставете да се охлади в хладилника. Поднесете с майонеза.