От брашното, маслото и млякото направете сос Бешамел. Прибавете към него кашкавала, подправете със сол и черен пипер. Оставете да изстине. След това разбийте на пяна жълтъците, а след тях и разбийте на сняг белтъците. Прибавете ги към изстиналия гъст сос, като разбървате непрекъснато. Всичко изсипете в добре намазнена с масло форма за суфле и печете 25 минути на водна баня в умерена фурна около 100 ℃ . Ако суфлето трябва да стане по-твърдо, печете 10 минути повече.
Изчистете спанака, измийте го и изцедете. Задушете го леко със ситно нарязаните скилидки чесън, черен пипер и сол на вкус. В намазана с масло огнеупорна форма, разпределете спанака на 4 порции. В средата на всяка порция направете кладенче, в което да поставите по едно парченце масло, сол, черен пипер и индийско орехче. Шницелите посолете и намажете с горчица. Изпържете ги от двете страни до получаване на червено-кафява коричка. След това ги поставете върху спанака. Върху тях поставете и по един резен шунка и сирене, след което поставяте ястието във фурната. Печете го докато сиренето се разтопи. Сервирайте с печени картофи, картофено пюре или ориз.
Фино накълцания лук запържете с една пълна супена лъжица масло. Измийте ориза, изсушете го и прибавете към лука. Разбърквайте докато стане прозрачен. След това добавете бульона, подправете със сол и черен пипер. Оризът задушете, докато омекне, но без да го преварявате. Половината пармезан разбъркайте с остатъка от маслото. Намазнете с масло подходящ съд и го посипете с пармезан. Нарязаните и задушени печурки и леко задушените домати нарязани на филии поставете в съда. Изсипете отгоре ориза и леко го притиснете с помощта на шпатула. Готовото ястие обърнете върху гореща чиния и сервирайте с останалият настърган пармезан.
Необходими продукти:
250 г ориз 60 г масло 1 глава лук, средно голяма ½ л зеленчуков или месен бульон 150 г настърган пармезан 1 шепа печурки 5 бр. домати Сол Черен пипер
Месото нарежете на големи късове, посолете го и поръсете с черен пипер. Запържете го със зеленчуците, дафиновия лист и листенцата розмарин. Посипете с брашно и прибавете доматения сос. След повторно кратко запържване, долейте една четвърт литър вода и една четвърт литър червено вино. Месото задушете до омекване. Сервирайте с ориз.
Необходими продукти:
500 г овнешко месо 1 с.л брашно ¼ л червено вино 1 ч.л доматено пюре 1 с.л олио 1 бр. морков 1 резен целина 1 скилидка чесън ½ бр. дафинов лист Розмарин Сол Черен пипер
Карина Делова е една прекрасна дама, за която здравословното хранене е начин на живот. Тя ще ви представя цял оазис с бленувани вкусове и уникален почерк – полезни съвети, изключително вкусни рецепти и какво ли още не. Запознайте се с това чудно откритие в кухнята – аквафаба – в следващите редове. И, разбира се, завършваме с вкусна рецепта с този герой.
Знаеш ли, че в кухнята ти е скрит кулинарен герой, за който вероятно не подозираш?
И тук можем да сме благодарни на вегетарианската общност, която мен лично не спира да ме изненадва с огромното разнообразие от заместители на редица животински продукти.
Ако се чудиш за какво конкретно ти говоря – това е аквафаба
В последните години тя стана доста популярна, особено в сладкарството .
Както се досещаш наименованието произлиза от латинските думи “аква” и “фаба”, и представлява водата, която е използвана за сваряването на бобови култури. Най-често предпочитана за целта е тази от нахут. Като опции, подходящи са както водата на домашно сварения, така и тази на закупения от магазин (в буркан).
Аквафабата намира същото приложение в кулинарията така както яйчените белтъци. Разбита с миксер, тя има способността да образува гъста пяна. По този начин тя спомага за аерирането на печивата или получаването на по-въздушна смес и притежава емулгиращи свойства.
Намира широко приложение за приготвянето на веган френски макарони, майонеза, като пяна за кафе, целувки, веган сирене, сладолед, печива, мус и други.
Сама по себе си аквафабата не е стабилна.
Затова, ако след разбиване бъде оставена настрана – за час тя отново ще върне течното си състояние. За целта се добавя стабилизатор захар или за предпочитане крем от тартар.
В последно време се дискутира доколко аквафаба е здравословен заместител, заради съдържанието си на сапонини. Това са фитосъединения, разделени в няколко групи. Някои от тях имат хемолитично действие или могат да предизвикат стомашно-чревни смущения. Затова най-добре е както с всяко нещо – да не се прекалява. Но също така те имат много полезни свойства. Имат отхрачващо действие, прекурсори са за синтезата на хормони, имат противогъбично, имуномодулиращо действие и други.
Ако вече си любопитен и готов за експерименти ти споделям и моето първо предложение с аквафаба:
Бадемови бисквитки с аквафаба
Начин на приготвяне:
Смесете в купа първо сухите съставки и след това към тях добавете мокрите. Хомогенизирайте сместта. Оформете бисквитите върху хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10-15 минути или до златисто.
Необходими продукти:
100 г овесено брашно 50 г бадемово брашно 50 г фино смлени сурови орехи 50 г натрошени сурови бадеми 100 г пюре от тиква или сладък картоф 50 г кокосово масло 3 с.л аквафаба Ванилова есенция 1 ч.л джинджифил на прах 1 ч.л канела щипка сол 1 с.л мед по желание
Recent Comments