Начин на приготвяне:

Зеленчуците се варят известно време в бульона. През това време накиснете желатина в малко отделен студен бульон. След това го добавете към останалия врящ бульон, като разбърквате. Разбийте малко белтъка с щипка сол, залейте с няколко лъжици хладък бульон и разбъркайте добре. Сипете във врящия бульон сместа, разбъркайте и намалете огъня до минимум. Затоплете така, че да се избистри съдържанието, без да ври.  Прецедете избистрения аспик чрез чиста марля, посолете, евентуално подкиселете и го оставете да изстине. Можем да го подправите с лъжица бяло вино.

ЗАБЕЛЕЖКА

Ястията, които се обработват с аспик трябва да бъдат съвсем студени. Поставят се върху цедка или телена подложка и се завиват със студен, течен аспик няколко пъти, докато се покрият с тънък пласт. След всяко заливане се поставят ястията в хладилник или на хладно място, за да се втвърди аспикът.

Начин на приготвяне:

Залейте почистените пъстърви със смес от вино, лимонов сок, 4 лъжици с вода със сол и черен пипер. Оставете под похлупак рибата да къкри в сместа. Сварете до омекване и след това оставете да изстине. Нарежете пъстървите на половинки по дължина, като внимателно отстранете кожата и костите. Намазнете с аспик и нарежете в продълговата чиния. След това повторно намазнете с аспик, украсете с резенчета домати и оставете да се охлади в хладилника. Поднесете с майонеза.