Начин на приготвяне:

Изчистете пилето и го обезкостете. Отстранете кожата и мазнините (ако има такива) и го нарежете на 6-7 парчета. Посолете го и го запържете от всички страни в сгорещената свинска мас, като не бива да получава кафяв цвят, а трябва само да се затворят порите на месото.  Извадете го от мазнината и в нея запържете до златисто-жълт цвят нарязаният лук. Отстранете съдът от огъня, след това върнете в него парчетата пиле и го поръсете с червен пипер. Разбъркайте добре, залейте с малко пилешки бульон и го върнете на огъня. Задушете ястието за около час и 15 минути, като го облейте с бульон и вино. Не бива в съда да оставя много течност, за да стане сосът гъст и плътен. Чушките нарежете на на ленти по 1 сантиметър и ги задушете заедно с пилето за 15 минути. Сложете лютивия пипер и прибавете заквасената сметана. Ако сосът е рядък, може да се сгъсти с малко брашно.

Начин на приготвяне:

Загрейте тиган на средно силен огън. Добавете зехтина, лука на прах, мления кимион, червения пипер, чесъна на прах, кайена, ситно нарязания лук и чесън. Разбъркайте добре и гответе, докато лукът стане полупрозрачен (приблизително 5 минути). Добавете ситно нарязаната зелена чушка и пилешките гърди нарязани на хапки. Гответе, като бъркайте постоянно, докато пилешкото е готово и соковете се избистрят. След това добавете доматеното пюре и кокосовата сметана. Гответе докато сосът стане толкова гъст, колкото на вас ви харесва (колкото по-дълго сосът ври, толкова по-гъст става). Добавете пастата (която предварително сте сварили и отцедили) и разбъркайте добре. Оставете на котлона докато пастата се стопли в соса, след което сервирайте, като подправите със сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното.

Опара
1/3 от брашното сложете в купата, където ще замесвате. Добавете меда. Всичката мая и 150 мл мляко, и 150 мл вода ги смесете, и ги добавете към брашното в купата. Разбъркайте сместа до еднородна рядка смес и завийте купата с една кърпа като поставите на непроветриво и топло място за 1,30 – 2 ч. (максимално за 4 часа). Накиснете боровинките в бяло вино, коняк, или ром.

Тесто
След това като сте изчакали опарата, в останалата вода и мляко разбъркайте солта и я добавете в купата. Постепенно добавяйте и останалото брашно като замесвате тесто. Добавете боровинките (без виното или коняка), добавете и триците. Тъй като всяко брашно по различен начин поема водата, при необходимост добавете ,ако тестото е много меко (рядко) брашно или ако напротив е много твърдо (сухо), малко вода. Тестото трябва да бъде еластично и средно меко. Не месете повече от 10 – 15 минути – тестото както казват се „изморява”. След като сте готови покрийте купата с тестото с кърпата и оставете да втасва на 1,30 – 2,00 часа. Тестото трябва да се увеличи в обем на два пъти. След това извадете тестото на работната маса и го разделете на три равни. Направете кръгли топки от частите и ги оставете покрити с кърпа на 10 – 15 мин. После това оформете три кръгли хлебчета. Намажете тавата с малко олио или на хартия за печене и включете печката на 230 градуса. Разположете хлебчетата на разстояние един от друг поне на 3 см. И покрийте с кърпата. Оставете да втасват 25 – 30 минути. Преди печене поръсете с малко брашно и направете разрез в формата на полумесец на хлебчетата. Печете до готовност 30 – 35 мин на средно положение на тавата. Когато хлебчетата са готови ги оставете да изстинат на дървена или метална решетка.

Автор на рецептата: Георги Лефтеров – Майстор пекар
Извадка от „Моят Хляб – Книга трета“ Пловдив 2018 г

Начин на приготвяне:

Измийте добре телешкия език, и го сложете да се вари в 8 чаени чаши вода, заедно с морковите, целината, лука, дафиновия лист, зърнатата черен пипер и сол. Когато е готов, извадете го, обелете и нарежете на филийки. След това задушете до омекване в масло, накиснатите и отцедени гъби. Добавете към бульона и го оставете да ври за 20 минути. След това прибавете половината от нарязания език (с другата може да направите студена салата или сандвич). Поднесете супата с заквасена сметана, както и поръсена с магданоз.

Начин на приготвяне:

Намажете с масло не-голяма (или няколко индивидуални) форма за пудинг и я поръсете с галета. Разбийте добре яйцата и прибавете млякото, магданоза, сол и черен пипер на вкус. Сложете формата в по-голям съд с гореща вода (на водна баня) и варете сместа на слаб огън , докато се втвърди. След като изстине, обърнете пудинга в чиния и наоколо изсипете от задушения в масло грах.

Начин на приготвяне:

Опара
1/3 от брашното сложете в купата където ще замесвате. Добавете захарта. Всичката мая и 300 мл вода ги смесете и ги добавете към брашното в купата. Разбъркайте сместа до еднородна рядка смес и завийте купата с една кърпа като поставите на непроветриво и топло място за 1,30 – 2 ч. (максимално за 24 часа). Разтопете маслото на водна баня.

Тесто
След това като сте изчакали опарата, в останалата вода разбъркайте солта и захарта и я
добавете в купата. Постепенно добавяйте и останалото брашно като замесвате тесто. Тъй като всяко брашно по различен начин поема водата, при необходимост добавете – ако тестото е много меко (рядко) брашно или ако напротив е много твърдо (сухо) то малко вода. Тестото трябва да бъде еластично и средно меко. Не месете повече от 10 – 15 минути – тестото както казват се „изморява”. Накрая когато сместа ви е станала тесто добавете на малки порции разтопеното масло, като го премесете с тестото. След като сте готови покрийте купата с тестото с кърпата и оставете да втасва на 1,30 – 2,00 часа. Тестото трябва да се увеличи в обем на два пъти. След това извадете тестото на работната маса и го разделете на три равни части. Направете кръгли топки от частите и ги оставете покрити с кърпа на 10 – 15 мин. После това оформете три продълговати хлебчета. Намажете тавата с малко олио или на хартия за печене и включете печката на 230 градуса. Разположете хлебчетата на разстояние един от друг поне на 3 см. И покрийте с кърпата. Оставете да втасват 25 – 30 мин. След това намажете хлебчетата с жълтък разбъркан с вода. С малък остър нож направете по три разреза напречно на хлебчетата, но не по дълбок от 1,5 см. Печете до готовност 30 – 35 мин на средно положение на тавата. Когато хлебчетата са готови ги намажете с краве масло и ги оставете да изстинат на дървена или метална решетка.

Автор на рецептата: Георги Лефтеров – Майстор пекар